Dienstag, 28. Mai 2013

Vegane Sauce Hollondaise


Hier zu sehen mit Spargel und Kartoffeln. Wer für seinen Spargel also noch eine vegane Variation der Sauce Hollondaise sucht, sollte dieses Rezept mal ausprobieren.

Zutaten:
250ml Sojacuisine
60 g Sonnenblumenöl
100 ml Wasser
2 TL Stärke
2 Tl Senf
2 EL Hefeflocken
Salz
Zitronensaft

Stärke mit warmem Wasser anrühren. In einem Topf Sojacuisine, Öl und Senf erhitzen und glattrühren. Hefeflocken hinzugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und soviel Stärkewasser hizugeben, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist (Bitte beachten: Stärke wirkt erst nach kurzem aufkochen, also nicht zu viel auf einmal).

Montag, 20. Mai 2013

Vegane Nikuman


Heute gibt es ein japanisches Gericht, das Freunde und ich früher oft gemacht haben. Vorallem wenn wir unterwegs waren, sind Nikuman tolle Begleiter gewesen, da sie satt machen und durch die Brötchenform gut zu transportieren sind und nicht kleckern.
Das Rezept, das ich hier verwende, habe ich damals bei meiner Abschiedsfeier, als ich nach dem Abitur weggezogen bin, von ihnen bekommen und habe es heute noch hier rumliegen. :)

Zutaten Teig:
300g Mehl
15g Backpulver
180ml Sojamilch
30ml Speiseöl
30g Zucker
Prise Salz

Zutaten Füllung:
100g Sojahack
Gemüsebrühe
30ml Sojasoße
5g Zucker
etwas Pfeffer und Salz
30g Speisestärke
Mungbohnenkeimlinge
Pilze
Weißkohlblätter


Zubereitung:
Als erstes den Sojahack mit der Gemüsebrühe wie vom Hersteller angegeben zubereiten. Anschließend in einem Sieb die überschüssige Brühe aus dem Hack drücken.
Für den Teig mischt man Mehl, Backpulver, Sojamilch, Öl, Zucker und Salz in einer Schüssel und knetet ihn gut durch. 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt stehen lassen.
Das Gemüse für die Füllung kleinschneiden und mit dem Sojahack zusammen anbraten und mit Sojasoße, Zucker, Pfeffer und Salz mischen und die Stärke hinzugeben.
Aus dem Teig kleine Fladen formen (wenn sie zu klebrig sind, noch etwas Mehl hinzugeben) und etwas Füllung draufgeben. Die Enden des Fladens hochklappen und über der Füllung zusammenschlagen, sodass kleine Brötchen entstehen.
Bei 180° im Ofen backen, bis sie außen goldig braun sind.

Dienstag, 14. Mai 2013

Veganer Klebreis mit Mango


Ah, Khao Niaow Mamuang. Wie ich es liebe. Da ich vor ein paar Tagen meine nächste Reise nach Thailand im Oktober gebucht habe, hat das Fernweh mich voll im Griff und ich habe daher dieses Essen nachgekocht. Eigentlich ist es ein Dessert, ich esse es aber immer zum Frühstück, wenn ich da bin. :)

1 Tasse Klebreis (damit es authentisch schmeckt, am besten den von Royal Thai)
1 Tasse Kokosmilch
Mango
3 TL Zucker
Salz

Den Klebreis für einige Stunden, am besten über Nacht, mit Wasser bedeckt einweichen lassen. Einen Dampfgarer mit Backpapier auslegen und den Reis hinein geben. Deckel drauf und etwa 20-25 Minuten auf hoher Stufe dämpfen.


Kokosmilch auf mittlerer Stufe erhitzen und dabei ständig umrühren. Zucker hinzufügen, wer es süßer mag eventuell auch noch etwas mehr, und eine Prise Salz. Alles verrühren und von der Herdplatte nehmen.

3/4 der Kokosmilch über den gedämpften Reis geben und etwa 10 Minuten stehen lassen, der Reis saugt die Milch dann auf. Mango in Stücke schneiden und auf den Reis geben. Alles mit der restlichen Kokosmilch begießen.

Mittwoch, 8. Mai 2013

Veganer Blueberry Pie

Hallo ihr Lieben,
mit diesem großartigen Rezept für Blueberry Pie möchte ich gleichzeitig auch eine neue Kategorie vorstellen, und zwar die "Vegane Koch Weltreise", wo ich Gerichte aus verschiedenen Ländern vorstellen möchte.


Den Anfang macht mit den USA also dieser Blueberry Pie. :)

Zutaten Teig:
310g Mehl
2 EL Zucker
1/2 TL Salz
220g kalte Alsan in Stücken
1 Eiswürfel + 5 EL kaltes Wasser in einem Glas zusammengeben

Zutaten Füllung:
600g tiefgefrorene, nicht aufgetaute Heidelbeeren
Schale einer Zitrone
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
3 EL Speisestärke
100g Zucker


Zubereitung Teig:
 Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel geben und vermischen. Die kalte Butter hinzugeben und mit Knethacken so lange rühren, bis ein klumpiger Teig entstanden ist und das Mehl sich komplett mit der Butter vermischt hat.
So sollte das ganze in etwa aussehen. Jetzt gebt ihr das Eiswasser hinzu, allerdings nur so viel, dass der Teig noch schön fest und formbar bleibt. (wird er zu weich, gebt noch etwas Mehl hinzu) Den Teig halbier ihr dann, formt ihn zu zwei Kugeln und packt ihn in Klarsichtfolie. Dann für 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank geben.

Zubereitung Füllung:
Mischt die Blaubeeren, die Zitronenschale und den Zitronensaft miteinander. In einer kleinen Schale solltet ihr Salz, Zimt, Zucker und Stärke miteinander vermischen und zu den Beeren geben. Alles gut vermischen und dann ab in den Kühlschrank.


Die eine Hälfte des Teigs rollt ihr groß aus. Da ich keine Pieform hatte, habe ich einfach eine 28cm Springform genommen, das geht genauso gut. Der Durchmesser des ausgerollten Teigs sollte etwas größer sein als die Form. In den Teig gebt ihr jetzt die Beerenmischung.


Den zweiten Teig rollt ihr etwa in größe der Form aus und schneidet ihn längs in dünne Streifen.


Die legt ihr nun verflochten über den Kuchen, sodass das typische Pie-Muster entsteht

Vorher das Gitter noch mit Wasser bestreichen, damit es nicht austrocknet und dann für etwa 60 Minuten bei 190° Ober-/Unterhitze in den Ofen.

1-2 Stunden auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Am besten warm genießen, traditionell mit Vanille-Eis oder Sahne. :)


Montag, 6. Mai 2013

Veganer Grüner Smoothie


Ich mache gerade einen Detox mit viel Rohkost, grünem Smoothie und viel Yoga, darum teile ich heute mit euch einfach mal das Smoothie Rezept. Habe übrigens vergessen ein Foto zu machen und bin gerade dabei, das letzte Glas zu trinken, darum heute ein "Restebild", mehr war nicht über  ;)

1 handvoll frischer Blattspinat (gründlich waschen!)
1 Apfel
1/2 Gurke
1 reife Banane
Orangensaft

Apfel und Gurke in kleine Stücke schneiden, Banane hinzugeben und alles mixen. Den Spinat hinzugeben und wieder alles mixen. Nach Geschmack Orangensaft hinzufügen. Ich habe auch noch ein paar Trauben hinzugegeben, um es etwas süßer zu machen.

Mittwoch, 1. Mai 2013

Vegan Wednesday #37

Zum Frühstück gibt es bei mir momentan ein Rezept aus meiner Kindheit, Frischkornbrei. Meine Mutter hat uns das jahrelang jeden morgen gemacht, weswegen ich das ganze jetzt auch gut 10 Jahre nicht mehr sehen konnte :D Im Prinzip ist es eine Art Overnight Oats, ich werd demnächst mal mein Rezept vorstellen.

Ich stehe morgens meistens so um 8 auf wenn ich frei habe, mein Mann ist hingegen Langschläfer, wenn er kann. Als er dann also auch mal aus dem Bett kam, gab es gegen 12 nochmal zum Frühstück Waffeln. Mit Marmelade, Puderzucker, Ahornsirup, und und und :)

Und es ist immernoch Blueberry Pie über, von dem ich natürlich wieder fleißig genascht habe. War ja das erste Mal, dass ich diesen Kuchen gemacht habe und gespannt, ob er mir schmeckt. Und ich liebe ihn. Vor dem Essen wärme ich ihn immer ein bisschen auf, dann Schlagsahne oben drauf. Erinnert mich komischerweise an Herbsttage. Absolutes Soul Food.

Da es den restlichen Tag je eher süß herging, gab es abends dafür deftig. Afrikanisches "Hühnchen". War zwar etwas aufwendiger zu machen, da die Sojasteaks schon 2 Stunden in der Marinade bleiben mussten, aber ein wirklich großartiges Rezept, einfach köstlich.

Gewinner

Hey ihr Lieben! Heute morgen hat mein Gewinnspiel ja geendet, bei nur 3 Teilnehmern standen die Chancen ja ganz gut ;D
Der 2. Kommentar war von Jessi. Herzlichen Glückwunsch! :)
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