Vegane Lebkuchen-Cupcakes mit Zimt-Topping

Passend zum ersten Advent haben wir gestern noch Lebkuchen-Cupcakes gemacht.

Teig:
90gr Mehl
65gr Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/2 Päckchen Vanillinzucker
2TL Lebkuchengewürz (fertig zu kaufen gibt es das z.B. von Ostmann)
30gr gehackte Mandel (vorher in der Pfanne rösten)
80ml Hafermilch (hab welche mit Chai-Geschmack genommen)
20ml Speiseöl
15ml Amarettosirup
etwas Zimt
etwas Zitronensaft

Topping:
30gr Margarine
etwa 3-4 TL Hafermilch
2EL Zimt
100gr Puderzucker


Teig
Ofen bei Umluft auf 200° vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker & Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben und vermischen. Mit der Hafermilch, Speiseöl, Amarettosirup und einem Spritzer Zitronensaft verrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die gehackten Mandeln hinzugeben. Für 10 Minuten in den Ofen.

Topping:
Magarine weich rühren, Puderzucker und Zimt hinzugeben und schließlich die Hafermilch. Gut verrühren und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Cupcakes gut ausgekühlt sind, mit dem Zimttopping bestreichen.

Produkttest + Rezept: Vegankebab Döner von Wheaty

Köstlich. Einfach köstlich. Mein überaus kritischer Freund, der jedes Fleischersatzprodukt immer erstmal anzweifelt, ist von dem Veganenkebab Döner der Marke Wheaty genau so begeistert wie ich. Zubereitet ist das ganze außerdem sehr schnell. In der Pfanne mit etwas Öl kurz braten. Hab es noch mit etwas zusätzlichem Tomatengewürz, Paprikapulver und Pfeffer gewürzt und ist von echtem Döner unserer Meinung nach so gut wie nicht zu unterscheiden.

Hier, wie wir es gegessen haben:

Für 2 Personen

1 Packung Veganenkebab Döner von Wheaty 

etwas gemischter Salat

1/3 Gurke

6 Cherrytomaten

Veganes Tsatsiki

2 Focaccia

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Vegankebab darin braten. Das Focaccia kurz im Ofen backen oder auftoasten. Gurke in Scheiben schneiden und halbieren, Cherrytomaten in Scheiben schneiden. Focaccia aufschneiden. Salat, Gurken und Tomaten, sowie das Tsatsiki drauf und ganz oben drauf das Dönerfleisch. Zweite Focacciahälfte drauf und fertig. Geht sehr schnell und ist unglaublich lecker.

Vegane Vanille Cupcakes + Himbeerfrosting

Für den Teig
220 g Mehl
130 g Zucker

80 g Margarine
1 Pck. Vanillezucker
1 Port. Ei-Ersatz
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Sojamilch
eventuell zusätzlich Vanillearoma
 
Für das Frosting
75 g Margarine
250 g Puderzucker
Himbeersirup
(eventuell ein Tropfen roter Lebensmittelfarbe)

Teig;
Zuerst Magarine, Zucker, Vanillezucker & Ei-Ersatz schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut verrühren.
Etwa 20 Minuten bei 150°C Umluft backen lassen.

Frosting:
Magarine und etwas Puderzucker zunächst schaumig aufschlagen, dann den restlichen Puderzucker rein und Sirup hinzugeben, bis es sich zu einer festeren Creme verrühren lässt. Diese kalt stellen und die Muffins nach dem Auskühlen damit bestreichen.

Vegane Schoko-Bananen-Muffins mit Vanille Frosting

Für 12 Muffins

Für den Teig
250 Gramm Mehl
200 ml Sojamilch
1 TL Backpulver
2 TL Natron
50 ml Speiseöl
100 Gramm Zucker
30g Zartbitterschoko Raspel
5 TL Kakaopulver
4 TL Bananenpulver
Prise Salz

Für das Frosting
250g Puderzucker
75g Magarine
1-2 EL Sojamilch
Vanille-Aroma

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz Kakao- und Bananenpulver vermischen.
Die Sojamilch einrühren und das Speiseöl hinzufügen.
Zartbitterraspeln einrühren und alles bei 175° Umluft für 15-20 Minuten in den Backofen.

Zutaten für das Frosting vermischen und ein paar Minuten mit dem Mixer verrühren. Im Kühlschrank lassen, bis die Muffins ausgekühlt sind und dann mit einem Löffel auftragen.

Reis mit veganem Arrabiata-Tofu Rosso

200g Tofu Rosso von Taifun
2 Tassen Reis
1/2 Aubergine
1/2 Zucchini
250g braune Champignons
etwa 5 EL Arrabiata Soße

Reis kochen.
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und vierteln. Mit Olivenöl in der Pfanne etwa 5 Minuten anbraten.
Champignons vierteln und in die Pfanne hinzufügen. 2 Minuten garren lassen.
Den Tofu Rosso zerbröseln und ebenfalls in die Pfanne damit. Kurz anbraten, dann die Arrabiata Soße dazugeben.
Zusammen mit dem gekochten Reis servieren.

Vegane Pizzataschen

Für 4 Taschen

1 Rolle Blätterteig

etwa 250 ml Arrabiata Soße

1/2 Dose Mais

halbierte grüne Oliven mit Paprika Füllung

evtl. Gewürze

Geht sehr schnell und lecker. Hab den Teig geviertelt und dann zu gleichmäßigen Quadraten zurechtgezogen. Die Soße mit Mais und Oliven vermischen. Ich würze das ganze meist noch zusätzlich mit Basilikum und Oregano. Für etwa 15 Minuten bei 200°C in den Ofen. Teig im Auge behalten, denn es ist bei Blätterteig nur ein schmaler Grad zwischen schon gebräunt und schwarz verbrannt. ;)

Veganes Geschnetzeltes

Diesmal kein Bild, irgendwie sah es einfach nicht so appetitlich aus, war dafür aber wirklich lecker.

120g Sojaschnetzel (trocken)
Gemüsebrühe
eine Zwiebel
300g Champignons
Magarine
200ml Sojasahne
25g Mehl
Weißwein (hab stattdessen Mirin genommen, japanischen süßen Reiswein zum Kochen)
etwas Salz
Pfeffer

Sojaschnetzel 10 Minuten lang in der Gemüsebrühe kochen.
Magarine in einer Pfanne zerlaufen lassen, Sojaschnetzel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel feinhacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz glasig braten. Die Champigongs vierteln und hinzugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Nochmal mit Pfeffer und Salz würzen und etwasMirin (oder Weißwein) hinzugeben und 10 Minuten weiterbraten.
In der Zeit die Sahne mit Mehl vermischen und unter ständigem rühren mit in die Pfanne geben. Alles nochmal kurz aufkochen. Vor dem Servieren nochmal Salz und Pfeffer hinzugeben.

Veganer japanischer Kürbiskuchen

Ein Kuchen, den ich seit Jahren immer wieder gerne zur Kürbiszeit backe. Dieses Jahr habe ich das Rezept veganisiert und möchte es mit euch teilen.

150g Hokkaidōkürbis (geschält)

125g Zucker
100g Mehl
 75g Magarine

50g Klebreismehl 

Ei-Ersatz für 2 Eier 

2 EL Sojasahne

1 TL Backpulver
2 Messerspitzen Zimt

Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke in einen Dampfgarrer, der mit Backpapier ausgelegt ist, geben ist und einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen, Dampfgarrer daraufsetzen und etwa 15 Minuten dünsten.

In der Zeit Magarine schaumig schlagen und den Zucker hinzumischen. Ei-Ersatz für ein Ei anmischen und ebenfalls hinzufügen.

Wenn der Kürbis fertig ist, wird er mit einem Pürierstab zerkleinert, nocheinmal Ei-Ersatz für ein Ei anmischen und hinzugeben, sowie die Sahne, alles nochmal gut verrühren und mit der Magarine-Zucker-Masse vermischen.

Mehl, Klebreismehl, Backpulver und Zimt vermischen und nach und nach mit der Kürbismasse verrühren.

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und das ganze bei 180° Umluft in den Ofen geben und für 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen Gefahr läuft zu dunkel zu werden, mit Alufolie umwickeln.

Laut Rezept und Bild sollte der Kuchen eigentlich wohl recht hoch aufbacken, ist bei mir aber in Jahren weder in veganer noch unveganer Form passiert, würde sich daher vielleicht auch in einer Tarte-Form ganz gut machen ;)

Veganes Tsatsiki

500g Sojajoghurt natur
1/2 Gurke
etwa 6 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
Schnittlauch
Basilikum
Salz
Pfeffer

Gurke waschen und in den Sojajoghurt raspeln. Etwa 6 Knoblauchzehen (ich nehm immer mehr :D) kleinhacken und hinzugeben. Schnittlauch und Basilikum kleinhacken und mit dem Öl zusammen reinmischen. Kräftigt mit Salz und Pfeffer würzen.

Veganer Russischer Zupfkuchen

Das Rezept hatte ich beim Schanzenfest an einem Veganerstand bekommen. So ganz 100% ist es irgendwie aber nicht. Die angegebene Backzeit musste ich fast verdoppeln, aber wenn erstmal alles abgekühlt und fest geworden ist, schmeckt der Kuchen großartig.

Zutaten:

Für den Teig:

200g Mehl

120g Zucker

20g Kakaopulver

1/2 Päckchen Backpulver

125g Magarine

150ml Wasser

2 EL Sojamehl

Prise Salz

Für die Füllung:

1 Packung Puddingpulver Vanille

1 EL Sojamehl

4 EL Sojamilch

125g Magarine

500g Sojajoghurt Natur

120g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Die Zutaten für den Teig zusammenrühren. 2/3 des Teigs werden jetzt dazu verwendet den Boden und die Ränder einer eingefetteten Springform zu füllen.

Bei der Füllung zuerst Puddingpulver, Sojamehl und Sojamilch vermischen, anschließend alles andere hinzugeben. (Magarine eventuell etwas erwärmen, bevor sie dazu gegeben wird) Die Masse kommt jetzt auch in die Springform. Den Schokoteigrest verteilt ihr jetzt noch auf der Füllung.

Als Angabe hatte ich bei Umluft bei 160° 45 Minuten backen, habe den Kuchen aber über eine Stunde im Ofen gelassen, weil die Füllung davor noch total flüssig war. Wenn der Kuchen ein wenig abgekühlt ist, am besten noch etwas in den Kühlschrank. Sehr lecker mit veganer Schlagsahne dazu,